【资料图】
1、鸭血比猪血好吃。鸭血口感细腻，猪血口感有点粗糙。猪血的味道比鸭血重。鸭血经过加工后，鸭肉的味道会被去掉，只剩下一股好闻的味道。在微量元素方面，猪血中铁和钾的含量远低于鸭血。
2、买鸭血的时候，先看颜色。真鸭血是暗红色，假鸭血一般是棕色。真鸭血在加工过程中经过高温脱气脱臭，没有血腥味，但飘着一股鸭腥味；假鸭血呈胶状质地，不易破碎，颜色与红砖相似，横截面多有蜂窝状孔洞。真鸭血细嫩，筷子易碎，假鸭血相对粗糙，筷子不碎。
3、新鲜的猪血中含有大量的氧气，所以加工后的真猪血表面可以看到很多气孔，色泽鲜艳，摸起来很硬，容易破裂。假猪红表面光滑细腻，无气孔，不易碎，水洗时无血块等杂物脱落。
4、剁椒鸭血做法：鸭血用料酒和少许精盐腌制30分钟入味去腥。切碎的洋葱和姜。往锅里加油。油热时，放入葱花和姜，炒香。加一大勺剁椒，超级香。加入少许盐，煮至成汁。将煮好的汁倒在鸭血上。将带酱的鸭血放入蒸锅，暴露大气后蒸10分钟。
5、炒鸭血小贴士：鸭血不要蒸太久，否则会影响口感。鸭血不要炒太久，不然鸭血的味道就不脆不嫩了。爆炒鸭血建议适当多放点油，这样可以缩短烹饪时间，这样做出来的鸭血会比较脆嫩。
6、肉末猪血做法：将肉剁碎，加入生料酒和盐，抓匀。姜蒜切碎，韭菜切碎，猪血切块。炒锅预热后，倒入油，爆香蒜和姜。炒肉末。加入猪血，加水或高汤，大火烧开转小火10分钟。中间煮开搅拌。加入韭菜，第二次调味，翻炒均匀出锅。
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